电晕场用于面酱灭菌处理的探讨

• 作者: 梁承红 王云创 蒋耀庭
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 电晕场 面酱成分 杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 156-158
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.048

摘要

利用高压电晕场对面酱进行处理,对处理过的面酱进行香气成分、氨基酸及理化指标的分析表明,高压电晕场既可以改善面酱的色、香、味,又可杀灭面酱中的有害细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋耀庭	海军航空工程学院基础部	52	614	15.0	23.0
2	王云创		33	119	5.0	8.0
3	梁承红	海军航空工程学院基础实验部	27	186	7.0	13.0