杜仲叶提取物对肉糜制品抗氧化和抑菌作用的研究

• 作者: 刘芳坊 唐孟甜 戴瑞彤 胥忠生 贾琛
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲叶提取物 熟肉糜 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（7）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51

摘要

研究了不同质量分数（0．10％，0．25％，0．50％）的杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抗氧化和抑菌效果，并与添加质量分数0．05％抗坏血酸的处理组进行比较，测定了肉糜产品在8d贮藏期间TBARS，色泽、pH值和菌落总数的变化。结果表明，与对照组相比，所有处理组TBARS值均显著降低（p〈0．05）。添加0．10％和0．25％杜仲叶提取物对保持肉糜制品的红度值有较好的作用，但作用效果不及质量分数0．05％抗坏血酸的效果。在抑制微生物生长方面，质量分数O．25％和0．50％的杜仲叶提取物处理组表现出更强的抑菌能力，而质量分数0．10％杜仲叶提取物和0．05％抗坏血酸处理组的抑菌效果不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
2	唐孟甜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	24	2.0	4.0
3	刘芳坊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	24	3.0	4.0
4	贾琛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	47	3.0	6.0
5	胥忠生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	1.0	2.0