冬枣变温压差膨化干燥预处理研究

• 作者: 丁媛媛 于静静 毕金峰 马涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 变温压差 膨化干燥 预处理
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 144-147
• 分类号: TS2
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.042

摘要

研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响.结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	沈阳农业大学食品学院	91	910	17.0	24.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所	22	344	11.0	18.0
4	于静静	沈阳农业大学食品学院	3	87	3.0	3.0