发酵污染源的查找及应对措施

• 作者: 秦绪合
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 污染源 发酵 卫生控制 啤酒口味 兼性厌氧菌 酵母
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（6）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

卫生控制直接影响啤酒口味，“三分工艺，七分卫生”说的就是发酵工作中卫生控制的重要性。啤酒污染杂菌中最难控制的是兼性厌氧菌，它随酵母一同生长、繁殖，对啤酒口味的影响最为严重。