发酵牛肉干发酵剂特性研究

• 作者: 周红 李开雄 李疆 杨艳彬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 德氏乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.03.009

摘要

德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著.德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品学院	36	174	7.0	11.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
4	李疆	石河子大学食品学院	25	165	8.0	11.0