肌纤维类型与特性的研究进展

• 作者: 陈宝华
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 肌肉 肌纤维类型 组化特性 生化特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 97-98
• 分类号: Q954.66
• 字数: 1873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2010.05.048

摘要

肌纤维的组成和特性与肉品质的关系极大,肉品质通常与肌肉的新陈代谢和收缩性有关,并由肌纤维类型的分布状况所决定.详细阐述了肌纤维的类型、差异及其生化和组化特性,并探讨了与肉质表观性状的关系,以达到在未来育种战略中提高家畜肉的产量和改善肉的品质的目标.