低PU啤酒的生产

• 作者: 王雅君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物检测 低PU值 蔗糖转化酶 巴氏杀菌 死灭温度
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（6）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种：生啤酒和熟啤酒，鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒，生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看，由于生啤酒没有经过较强的热处理过程，最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质，使啤酒更加有营养，口感也更新鲜。