复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响

• 作者: 徐胜 李红民 甘泉 肖华党
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 复合保鲜剂 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 43-45
• 分类号: TS202
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.011

摘要

采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的茵落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价.结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红民	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	7	34	4.0	5.0
2	肖华党	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	16	77	5.0	8.0
3	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
4	徐胜		1	16	1.0	1.0