光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响

• 作者: 张海容 王强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 光照 温度 牦牛 脂肪 氧化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 42-45
• 分类号: TS225|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响.结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃ TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃ TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海容	德州学院农学系	19	79	5.0	7.0
2	王强	重庆教育学院生命科学与化学系	16	151	6.0	12.0