魔芋葡甘聚糖的特性及其在肉制品中的应用

• 作者: 周春红 孔德义 董佳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 葡甘聚糖 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 8-9
• 分类号: TS2
• 字数: 1873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.004

摘要

综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周春红	西南大学食品科学学院	3	23	3.0	3.0
2	董佳	西南大学食品科学学院	4	33	4.0	4.0
3	孔德义	西南大学食品科学学院	3	74	3.0	3.0