明胶/CMC复合凝聚法制备微胶囊研究

• 作者: 倪悦 吕怡 张晓鸣 张海洋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 CMC 复合凝聚 肉桂醛
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 44-47,55
• 分类号: TS2
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.013

摘要

以明胶和CMC(羧甲基纤维素钠)为壁材,肉桂醛为芯材,通过复合凝聚法制备球形多核微胶囊.研究明胶/CMC比例、pH、壁材浓度、芯壁比等参数对胶囊形态、粒径及包埋效果的影响.试验确定最佳工艺参数为:明胶/CMC比例9∶1, pH 4.6～4.7,壁材浓度1%,芯壁比2∶1.在此条件下制备的微胶囊球形较好,表面光滑,粒径均一.与明胶/阿拉伯胶制备的微胶囊相比,形态相似,产率较高,而壁材成本大大降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	倪悦	江南大学食品学院	2	38	2.0	2.0
3	吕怡	江南大学食品学院	3	46	3.0	3.0
4	张海洋	江南大学食品学院	1	22	1.0	1.0