生熟料混合生产麸曲的技术研究

• 作者: 尹召军 张凤英 林丽萍 江军山
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生熟料 混合 麸曲 糖化酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.021

摘要

研究了生熟料混合制麸曲的生产技术.以糖化酶活力为指标,对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验.结果表明:生熟料之比为4:6,种曲接种量为0.8％,麸皮加水量为50％,生料含酸量为0.25％,并添加适量中草药薄荷粉,培养时间为2d,制到的麸曲质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学与工程学院	56	467	13.0	18.0
2	林丽萍	江西农业大学食品科学与工程学院	21	98	7.0	8.0
3	江军山		9	63	5.0	7.0
4	尹召军	江西农业大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0