鲜肉及肉制品包装新技术

• 作者: 朱斌 潘超 王鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真空包装 气调包装 抗菌包装 纳米包装
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.03.006

摘要

鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质,很容易受到腐败菌和致病菌的感染.包装可使其处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证肉的正常颜色.综述了目前国内外常用的肉包装形式,主要包括真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装、纳米包装等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超	南京雨润食品有限公司技术中心	13	117	6.0	10.0
2	王鹏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	56	364	11.0	16.0
3	朱斌	南京雨润食品有限公司技术中心	6	39	3.0	6.0