食品供应链安全(八)食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

• 作者: 吴新颖 李钰金 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 供应链 加工 贮藏 零售 运输 安全
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 67-72
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.020

摘要

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节.本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义.以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题.