汶上芦花鸡及其制品开发研究进展

• 作者: 李桂菊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 汶上芦花鸡 蛋肉制品 开发
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS2
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.11.008

摘要

汶上芦花鸡历史悠久,是山东省地方良种鸡之一.2002年10月,被山东省列入地方良种家禽重点保护名录,其传统的蛋肉制品主要是供城乡家庭食用,还供应济宁及周边地区的大小饭店,炖鸡、炒鸡、黄焖鸡等已成为饭店的一大特色菜.本文介绍了汶上芦花鸡的养殖、地方标准和蛋肉的传统制品、现代制品,并讨论了蛋肉制品的开发趋势.