复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究

• 作者: 冯坤 崔艳飞 王玉芬 谢华 赵光辉 赵改名 黄现青
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 抑菌剂 菌落总数
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 78-80
• 分类号: TS2
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.022

摘要

分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果.结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用.与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41 log CFU/g,处理组与对照组差异显著(P＜0.05).其中0.15% Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢华		4	30	3.0	4.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
5	冯坤	河南农业大学食品科学技术学院	4	41	2.0	4.0
9	赵光辉	河南农业大学食品科学技术学院	19	123	7.0	10.0
12	王玉芬		9	47	4.0	6.0