辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

• 作者: 姜秀杰 李淑荣 王志东 裴颖 邓文敏 陈勋 陈浩 高美须 黄敏
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒凤爪 辐照 感官品质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1203-1207
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期.本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析.结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组.贮藏11d后,样品的感官品质也未降低.由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被修稿程度.