啤酒挥发性化合物及其在低麦芽啤酒发酵中的控制

• 作者: 孔令琼 陆健（编译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 酯类 高级醇酵 母代谢
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（6）
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1

摘要

低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二，由于它的价格比常规啤酒低，而风味却与常规啤酒相似，所以在日本市场上很受欢迎。有关低麦芽啤酒的报道很少，在生产过程中，低麦芽啤酒和常规啤酒有很多相似之处，例如，所用的酵母相同，许多常规啤酒的调查研究同样适用于低麦芽啤酒的生产。本文论述的重点是挥发性化合物的产生及各种有关研究，对挥发性化合物的检测和控制等方面信息进行了讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健（编译）	江南大学生物工程学院	7	0	0.0	0.0
2	孔令琼	江南大学生物工程学院	3	18	1.0	3.0