荷叶精油与气调包装协同对鲜肉的抑菌活性研究

• 作者: 宋庆 张赟彬 缪存铅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荷叶精油 气调包装 鲜肉 抑菌
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究荷叶精油与气调包装复合对散装鲜肉的抑菌活性.用不同浓度的荷叶精油与高氧气调包装(80%O2,20%CO2)和低氧气调包装(50%CO2,20%O2,30%N2)复合对接种到肉样中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行抑菌试验,分别对包装后肉样的感官指标、pH值和菌落总数进行测定.结果表明2.0%荷叶精油结合气调包装,可以达到理想的抑菌效果,能延长鲜肉的保质期至7 d;低氧气调包装对不同菌种的抑菌效果略优于高氧气调包装,但不能保持鲜亮的颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	缪存铅	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	7	83	4.0	7.0
6	宋庆	上海师范大学生命与环境科学学院	5	66	3.0	5.0