HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

• 作者: 唐雪燕 张永生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷却猪肉 危害 分割
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS2
• 字数: 3625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.016

摘要

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用.通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点.并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施.结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪燕		19	45	4.0	6.0
2	张永生		1	4	1.0	1.0