纯板栗饮料的研究

• 作者: 付红军 彭湘莲 李忠海 钟海雁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗饮料 脱壳去皮 褐变 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响.实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3 min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板粟饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
3	付红军	中南林业科技大学食品科学与工程学院	39	234	9.0	13.0
4	彭湘莲	中南林业科技大学食品科学与工程学院	36	322	11.0	17.0