啤酒废酵母酶解制备氨基酸

• 作者: 任静 朱凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒废酵母 酶解 氨基酸 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶作为外加酶对啤酒废酵母进行酶解,制备富含氨基酸的酶解液.对3种蛋白酶的酶解效果进行了比较.结果表明,风味蛋白酶酶解效果优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶.考查风味蛋白酶酶解温度、时间、pH值、加酶量对酵母抽提液中氨基氮得率和产品得率的影响,得到优化的工艺条件为:悬浮液质量分数10%,pH 5,风味蛋白酶添加量1.6%,温度50℃,酶解时间30 h,按此条件制备的酵母抽提液氨基氯得率可达到5.90%,产品得率达到59.7%.采用氨基酸分析仪对酵母酶解液进行分析,共检测出17种游离氨基酸,总含量为36.89 mg/mL酶解液.其中主要氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱凯		60	332	11.0	16.0
2	任静		6	3	1.0	1.0