微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究

• 作者: 宋丽荣 彭金峰 林向东 王阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 保质期 电导率 动力学模型 Arrhenius方程
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS2
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.008

摘要

研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、AW和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程,电导率变化速率常数与贮藏温度问的Arrhenius方程.其中电导率反应活化能Ea=120.28 kJ/mol,指前因子k<o>=4.35×1021.并通过试验得出当电导率达5.55 ms/cm时即为鱼片保质期的终点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	宋丽荣	海南大学食品学院	3	47	3.0	3.0
3	彭金峰	海南大学食品学院	1	17	1.0	1.0
4	王阳	海南大学食品学院	1	17	1.0	1.0