高压矩形脉冲电场对果蔬干燥速率的影响

• 作者: 刘振宇 崔清亮 郭玉明
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 高压矩形脉冲电场 果蔬 干燥速率 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 146-151
• 分类号: S125
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2010.05.042

摘要

高压矩形脉冲电场作用果蔬后能有效地击穿细胞膜,增强渗透性,最大限度地提高干燥速率,缩短加工时间,减少加工能耗.为此,在高压矩形脉冲电场下对萝卜进行干燥前预处理,运用响应面设计法进行对比试验,分析了萝卜干燥速率的变化,获得了高压矩形脉冲电场预处理的优化工艺参数.结果表明:高压脉冲电场的3个参数对白萝卜干燥性能的影响均达到极显著水平,作用程度依次为脉冲强度、脉冲个数和作用时间;经高压脉冲电场预处理后干燥速率比未处理的平均提高13%,当脉冲强度、脉冲个数和作用时间为1420V/cm,30个,110μs时预处理效果最佳,干燥速率比未处理提高40%.结果表明,采用高压脉冲电场预处理对提高果蔬干燥速率效果明显,作为预处理工艺应用于加工时间长、能耗大的真空冷冻干燥中有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉明	山西农业大学工程技术学院	128	1335	19.0	32.0
2	刘振宇	山西农业大学工程技术学院	58	190	10.0	12.0
3	崔清亮	山西农业大学工程技术学院	63	512	12.0	21.0