冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究

• 作者: 卢士玲 李开雄 王俊钢 蒲菊霜 金新文
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 脂肪氧化 控制
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 30-35
• 分类号: TS2
• 字数: 4374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.012

摘要

在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值(POV)的影响,以确定最佳复配条件.采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化.结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是:异Vc钠溶液>茶多酚溶液>Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为:Vc浓度、茶多酚浓度和异Vc钠溶液浓度分别为0.0163%、0.164g/kg、0.673%.其中Vc溶液和茶多酚溶液、Vc溶液和异Vc钠溶液之间有明显的交互效用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0