现代生物技术在食品工业中的应用

• 作者: 周卫东
• 来源期刊: 生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 食品工业
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 基础知识
• 页码范围: 13-15
• 分类号: Q81
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0006-3193.2010.06.005

摘要

简要介绍了以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的现代生物技术在改造食品资源、改进食品加工工艺,改善食品质量及开发新型保健食品等方面的应用状况,并展望了其发展前景.