苜蓿青饲对波尔山羊屠宰性状及肉品质的影响

• 作者: 严学兵 何云 刘圈炜 王彦华 王成章
• 来源期刊: 草业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苜蓿鲜草 波尔山羊 产肉性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 158-165
• 页数: 8页
• 分类号: S827.5
• 字数: 7249字
• 语种: 中文

摘要

选择45只3月龄、体重(18.00±1.01)kg的波尔山羊,根据饲粮中苜蓿鲜草不同的添加比例,随机分为5个处理:对照组(0%)、试验Ⅰ组(15%)、试验Ⅱ组(30%)、试验Ⅲ组(45%)和试验Ⅳ组(60%),6月龄时各处理组随机选择体重中等的波尔山羊3只(♂)进行屠宰,观测对其屠宰性状和肉品质的影响.结果显示,1)各试验组胴体重、屠宰率、净肉率及骨重均高于对照组,各项指标均以试验Ⅰ、Ⅱ组较高,但各试验组与对照组之间各项指标差异并不显著(P>0.05);2)与对照组及其他试验组相比,试验Ⅱ组胸肌的pH值 (P<0.01)、肌肉的剪切力值和肌纤维直径、硬脂酸(P<0.05)的含量均最低,而粗脂肪(P<0.05)、蛋白质、亚麻酸(P<0.01)、亚油酸(P<0.05)的含量均最高,对照组的2类指标表现出最高和最低;3)与对照组及其他试验组相比,试验Ⅱ组肌肉中SOD的含量最高,MDA含量最低.以上结果表明,添加新鲜苜蓿能够提高山羊的屠宰性能,还明显降低了波尔山羊肉的膻味,提高了其风味及抗氧化性能,最适宜的添加比例为30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成章	河南农业大学牧医工程学院	232	3606	32.0	46.0
2	何云	河南农业大学牧医工程学院	18	487	12.0	18.0
3	刘圈炜	河南农业大学牧医工程学院	17	460	11.0	17.0
4	严学兵	河南农业大学牧医工程学院	70	1116	21.0	30.0
5	王彦华	河南农业大学牧医工程学院	15	355	9.0	15.0