风味鹅骨架加工工艺的研究

• 作者: 张丽萍 曹荣安 李良玉 王鹤霖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅骨架 腌制 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS2
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.010

摘要

以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺.结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
3	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0
4	李良玉		2	5	1.0	2.0