微波非热处理对鲜榨杏汁品质影响的研究

• 作者: 冯作山 崔宽波 白羽嘉 钱龙 魏洁麟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波非热处理 鲜榨杏汁 杏汁品质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以鲜榨杏汁为原料,探讨微波非热效应对鲜榨杏汁中微生物、酶和理化指标的影响.鲜榨杏汁用微波非热杀菌试验设备处理后测定杏汁的品质指标.结果表明,经过微波非热反复处理后,菌落总数达到国家食品卫生标准要求;通过水浴处理对比,其能够抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性;微波处理后,杏汁的L*值显著升高,杏汁色泽得以改善.其可溶固形物、电导率、pH值没有显著差异.经过微波非热处理后的鲜榨杏汁,能很好保持杏汁原有的品质.