沙棘酒清除自由基作用的研究

• 作者: 朱丹 牛广财 王军 王宪青 魏文毅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘酒 DPPH·自由基 羟基自由基 超氧阴离子自由基 还原力
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.006

摘要

目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用.方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法.结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势.沙棘酒中维生素C含量与对DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著.沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系.结论:沙棘酒清除DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院	114	905	16.0	24.0
2	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
3	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0