沙糖桔利口酒生产工艺研究

• 作者: 寇兆民 林捷 葛芳 郭正忠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 沙糖桔 利口酒 浸渍 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.01.029

摘要

以广东郁南沙糖桔为原料,研究了不同发酵工艺对沙糖桔利口酒的影响,研究了沙糖桔利口酒的澄清工艺.确定其生产工艺为:破碎后调整pH为3.5,添加150mg/L的纤维素酶、60mg/L的果胶酶和100mg/L的皂土进行酶解浸渍,酶解时间4～6h,酶解完成后添加250mg/L的十二岭1#酵母在15℃下进行发酵,48h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在18%vol,含糖60g/L左右.最后经调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄绿色、酸甜可口的沙糖桔利口酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0