红枣澄清汁加工工艺的研究

• 作者: 吴红艳 许英一
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣 澄清 果胶酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

为了制备澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干红枣经果胶酶解浸提,得到红枣汁.采用果胶酶和壳聚糖分别对红枣汁进行澄清处理,以透光率为指标,比较两种方法的澄清效果.对两种澄清方法进行正交试验的极差分析和方差分析,结果表明,壳聚糖的澄清效果更好.确定了壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量为0.02%,50℃下澄清1 h,所得澄清汁的透光率达到95.6%.清汁与原汁相比,汁液清澈透明、色泽自然.总糖含量提高,总酸含量无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴红艳	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	50	220	8.0	13.0
3	许英一	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	36	70	5.0	6.0