酱油曲蛋白酶的分离及催化性质研究

• 作者: 伍丽瑜 吕智平 宋小焱 曾小波 朱新贵
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油曲 蛋白酶 Sephadex G-75 柱层析
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.01.009

摘要

酱油曲提取液,经硫酸铵盐析后,用Sephadex G-75柱层析分离,测定收集液中的蛋白含量并用两种方法测定蛋白酶活力.结果显示,福林法酶活力峰出现在蛋白吸收曲线第二高峰,酶解酪蛋白显示的酶活力峰值出现在蛋白含量第三高峰的左肩.表明酱油曲含有不同分子量大小的蛋白酶,分别作用于蛋白质的不同位点,分子量较大(在20 kDa到14.3 kDa之间)的蛋白酶福林法酶活力最高,蛋白酶水解酪蛋白产生的酪氨酸较多;分子量比较小(小于14.3 kDa)的蛋白酶福林法检测酶活力不高,但分解酪蛋白产生的氨基酸态氮(ANN)含量较高,表明该蛋白酶酶解酪蛋白产生酪氨酸之外的其它氨基酸或肽类较多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾小波		3	27	3.0	3.0
2	朱新贵		3	20	2.0	3.0
3	吕智平		3	20	2.0	3.0
4	宋小焱		2	20	2.0	2.0
5	伍丽瑜		1	10	1.0	1.0