啤酒生产中甲醛残留量控制

• 作者: 刘金峰 武光明 钱家亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛 多酚 蛋白质 沉淀 澄清剂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 57-59
• 分类号: TS262.5|TS207.3
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.023

摘要

从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛,用澄清剂代替甲醛,选用低甲醛产量酵母三种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量.通过比较得出:(1)甲醛添加量控制在麦芽用量的150～300mg/kg;(2)添加无毒麦汁澄清剂(3)选用低甲醛产量酵母.以上三种方法可以达到降低啤酒中甲醛含量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱家亮		14	92	6.0	8.0
2	刘金峰		10	73	6.0	8.0
3	武光明		5	38	4.0	5.0