大豆分离蛋白在鱼肉制品加工中的应用

• 作者: 朱文慧 李钰金 步营 邵仁东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 功能特性 鱼肉制品
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS202
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.014

摘要

本文对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了详细阐述,并对其在在鱼肉制品加工中的应用研究进展进行了综述,且提出几点展望和建议.