银杏黄酮、大豆异黄酮对低温香肠中亚硝酸钠残留量的影响

• 作者: 师景双 郑立红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温香肠 亚硝酸钠 银杏黄酮 大豆异黄酮
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS2
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.011

摘要

通过在香肠加工中添加不同量的银杏黄酮、大豆异黄酮,以达到降低低温香肠中亚硝酸钠残留量的目的.运用色差仪测定香肠的色差,并用分光光度法测定香肠中的亚硝酸钠残留量,以确定银杏黄酮、大豆异黄酮的最佳添加量.实验结果表明:银杏黄酮、大豆异黄酮对香肠的色泽几乎没有影响;银杏黄酮、大豆异黄酮的添加量分别为0.8g/kg和0.4g/kg时,香肠中的亚硝酸钠残留量最小,分别为20.9g/kg、22.0g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑立红	河北科技师范学院食品工程系	10	83	5.0	9.0
2	师景双	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	2.0	3.0