中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研

• 作者: 刘东敏 刘蓉 李静 胡将宁 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国膳食 原料食物 反式脂肪酸测定
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 38-47
• 分类号: TS2
• 字数: 4308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.006

摘要

通过本实验室建立的Ag+-TLC/GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含量.测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸.9t C18:1、10t-C18:1、11t C18:1和9t12t C18:2是其存在的主要形式.反刍动物产品中存在较高的9t C16:1、t C18:1和9t12t C18:2等各种反式脂肪酸(仅羊肉中未检出9t12t C18:2),且均以t C18:1为主,其中奶粉、奶油、鲜牛奶和酸奶等奶制品中含量最高的反式脂肪酸异构体均为11t C18:1.羊肉中9t C18:1、10t C18:1和11t C18:1的含量比较均衡,其它反刍动物产品中12tC18:1、13/14t C18:1、15t C18:1、16t C18:1的总量达到总反式脂肪酸含量的(25.9±1.8)%.坚果类食品中,TFA主要为t C18:1和9t12t C18:2.且9t12t C18:2含量约为总TFAs的10%.其它原料食物,如水果、蔬菜、畜禽肉、鱼虾及腌菜中TFAs含量极低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	255	2713	26.0	38.0
2	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	148	949	16.0	23.0
3	刘蓉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	30	267	9.0	15.0
4	刘东敏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	5	81	5.0	5.0
5	胡将宁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	1	19	1.0	1.0