大豆蛋白在肉制品中的应用

• 作者: 王庭 谭属琼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS202
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.016

摘要

大豆蛋白越来越多的被应用于肉制品加工中,其独特的功能特性不仅能使原有产品的营养得到了很大的提升,而且也很大程度上改善了产品的感官特性.本文主要介绍了其制取方法、功能特性以及在肉制品中的使用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庭	西南大学食品科学学院	8	186	6.0	8.0
2	谭属琼	西南大学食品科学学院	6	36	3.0	6.0