盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 成兆友 赵建民 陈晓明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盱眙 龙虾 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 345-349
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值.采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量.结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17.7%、0.1%、80.0%、1.2%;氨基酸总量为15.3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39.5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40.0%和30,2%;微量元素的比例合理.盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓明	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	33	523	12.0	22.0