高密度CO_2杀菌机制与协同措施研究现状

• 作者: 刘坤 司文攻 周先汉 曾庆梅 李志强 杨毅 高媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度CO_2 杀菌 酸化 萃取 芽孢
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 251-257
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8942字
• 语种: 中文

摘要

高密度CO_2杀菌技术对营养细菌的杀菌是切实可行的,但是在较温和条件下,很难杀灭芽胞:已报道杀菌研究结果绝大部分是将微生物接种在指定的基质开展,基质影响杀菌效果,故研究成果难以实际应用:营养细菌的杀菌机制还没有完全研究清楚,芽胞的杀灭机制几乎没有研究.为此亟待进一步展开营养细菌和芽胞杀菌机制研究,为高密度CO_2杀菌技术的实用化提供理论基础.本文回顾了国内外研究状况,提出了进一步工业化前需要解决的酸化杀菌、萃取杀菌、芽胞杀火机理以及协同措施等应用基础问题.