山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析

• 作者: 杨会芳 梁少华 梅建华 毕艳兰 陆浩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成.结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68 81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3 10 mg/g、2 43 mmol/kg、195 9 mg/g、105 9 g/100 g.山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为66.12%、21.81%.山核桃油Sn-2位脂肪酸主要由油酸、亚油酸组成,其含量分别为73 51%、23 90%;山核桃油甘三酯组成中OOO含量最高,为28.65%.用Rancimat法测定山核桃油的氧化稳定性,并推测出在25 ℃和20 ℃条件下,山核桃油货架寿命分别是0 41年和0 61年.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
3	陆浩	河南工业大学粮油食品学院	5	119	4.0	5.0
4	杨会芳	河南工业大学粮油食品学院	6	104	5.0	6.0
5	梅建华	河南工业大学粮油食品学院	1	40	1.0	1.0