菌种混合提高小曲米酒出酒率研究

• 作者: 徐坤 李明元 胡银川 邱一雯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲米酒 出酒率 TH-AADY 根霉曲
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 110-112
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.032

摘要

采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价.经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根曲霉用量0.4%,相对于传统方法出酒率提高了6.26%,且米酒的质量有明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	徐坤	西华大学生物工程学院	28	193	9.0	13.0
3	胡银川	西华大学生物工程学院	15	172	9.0	12.0
4	邱一雯	西华大学生物工程学院	8	59	6.0	7.0