国内外大豆肽产品分析

• 作者: 周雪松 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 肽含量 肽相对分子量分布 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 339-341
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

分析了4种国内外大豆肽产品的感官指标、理化指标,结果表明,各肽产品色泽、风味、蛋白质含量、水分含量、粗脂肪含量、灰分、游离氨基酸含量、肽含量、脲酶活性、肽相对分子量分布及氨基酸组成差异不大,即国内外大豆肽产品品质接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0