蓝莓、黑木耳果酱加工工艺研究

• 作者: 么宏伟 冯磊 吴洪军 张学义 谢晨阳 赵凤臣
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 东北原生种猕猴桃 黑木耳果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 30-31
• 分类号: TS2
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2010.06.011

摘要

对黑木耳、蓝莓进行了分选、清洗、去皮、切碎、软化、打浆,确定了实验技术参数;进行了离心分离、真空浓缩、乳化均质、罐装、杀菌等相关技术的研究和技术参数的确定;以糖含量和感官评价为考察指标,采用正交试验的方法进行黑木耳果酱的配方选择,收集试验数据,确定了蓝莓黑木耳果酱的最佳产品配方,黑木耳的比例为5,蓝莓比例为50 ,白糖比例为110,柠檬酸比例为0.3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凤臣	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	84	5.0	7.0
2	冯磊	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	46	92	5.0	7.0
3	吴洪军	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	33	110	5.0	8.0
4	么宏伟	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	76	5.0	7.0
5	谢晨阳	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	26	77	5.0	7.0