不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响

• 作者: 石忠志
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷分割 热分割 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS2
• 字数: 2893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.012

摘要

对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化.结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面均低于热分处理,冷分割处理可以维持贮藏期间较好的感官指标,但两处理在贮藏期间pH值无显著差异.无论是冷分割处理还是热分割处理的气调包装分割肉,保质期均可达到9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石忠志	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	4	24	3.0	4.0