辅酶Q10食用油的开发应用

• 作者: 于新华 武世昌 秦天苍 葛宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 辅酶Q10 食用油 营养 开发应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 9-13
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文

摘要

从辅酶Q10(CoQ10)食用油的稳定性,人体吸收利用效果,食用安全性及其推荐量,CoQ10与食用油的协作关系,以及与油中伴随物维生素E产生的协同抗氧化作用等方面进行综述.论述了开发CoQ10食用油的重要意义,介绍了CoQ10食用油的制作工艺,并就CoQ10添加前后对食用油色泽、酸值和过氧化值影响以及传统的煎炸、清炒方式对CoQ10食用油质量指标影响进行实验验证;最后分析展望了辅酶Q10食用油的适宜人群及其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦天苍		4	90	4.0	4.0