哀牢山地区传统腌腊肉制品调查

• 作者: 余仕亮 刘文瑜 杨柳平 杨润 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 火腿
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.011

摘要

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长.本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县,景东县的民间传统腌腊肉制品的加工工艺、特点、存在的问题及产业化生产等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳平		4	7	2.0	2.0
2	陈韬	云南农业大学食品科技学院	63	350	10.0	17.0
3	杨润		2	1	1.0	1.0
4	刘文瑜		2	3	1.0	1.0
5	余仕亮		1	0	0.0	0.0