壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究

• 作者: 侯汉学 刘传富 王兆升 范腾 董海洲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜 保鲜 蒜米
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 163-168
• 分类号: TS2
• 字数: 4274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.024

摘要

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响.试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200.2%.壳聚糖涂膜处理可降低蒜米贮藏期间的失重率,抑制呼吸、发芽、MDA的生成,降低总糖的消耗,延长蒜米的贮藏期,保鲜效果以1.5%的壳聚糖为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
4	王兆升	山东农业大学食品科学与工程学院	25	273	9.0	16.0
5	范腾	山东农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0