蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制

• 作者: 何丽莹 孙静 岳晓霞 范爱月
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 胡萝卜 水晶果糕 制备工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 148-149,152
• 分类号: TS2
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.042

摘要

以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方.通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%.产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中、表面无脱水收缩现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙静	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	269	10.0	14.0
2	岳晓霞	东北农业大学食品学院	54	746	16.0	25.0
4	何丽莹	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	74	3.0	5.0
5	范爱月	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	33	2.0	3.0