预酸化处理制作发酵香肠工艺的研究

• 作者: 樊军浩 闫少辉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 食用乳酸 发酵香肠 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（7）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65

摘要

制作发酵香肠时，加入适量的食用乳酸，可以降低原料肉的pH值，抑制部分杂菌的生长繁殖，保证发酵的稳定性。通过试验确定的最佳工艺条件为：食用乳酸0．1％，球菌、杆菌、霉菌的质量比为3：1：6，发酵温度为18℃左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊军浩		2	1	1.0	1.0
2	闫少辉		4	16	2.0	4.0